本报讯（记者 小圆）从拿端子到拷酱油，已能帮着爸爸妈妈“打酱油”的学生们跟着老师傅的一招一式，零拷姑苏木桶酿制酱油，兴致盎然实操姑苏“老法头”打酱油。昨天上午在十全街百年老字号万康店堂里，开出的“苏式酱园”体会课上，以“历经百年，一味传承”为主题，来自苏郊外国语校园的90多位师生，一同感触百年“苏式酱园”民间传统文化底蕴。
琳琅满目的零称“酱小菜”，传统形式零拷酒、酱油等，让学生们眼花缭乱。史料记载，始创于1864年的万康，前身是一家制造运营酱菜制品的小作坊，同治三年创始人吴念辙把作坊迁址乌鹊桥，建立万康酱园，构成前店后坊运营形式。“本年159岁的老字号万康，零称零拷等是传统特征。” 据万康担任的人介绍，为更好满意市民对“姑苏滋味”的消费需求，万康现在光零拷酒就有黄酒、白酒等12个种类，零称酱菜到达60多个种类。本年经过精心调查，万康和常熟梅里吉成酱业携手，引入姑苏市非遗技艺木桶酿制酱油，恢复“老法头”酱油零拷服务。
姑苏玫瑰大头菜、宝塔菜、酱瓜、萝卜头……各种装满散装零称“酱小菜”的通明坛子，摆放得整整齐齐，看中了翻开盖子就能“夹”出。“看看有没有不认识的‘酱小菜’。”体会课上，本年71岁的老姑苏刘国麟担纲“现场讲师”，解说姑苏酱菜前史、特征。
“姑苏玫瑰大头菜要用玫瑰花一同制造。”刘国麟介绍，精美精致的苏式生活方式，传承孕育出的姑苏酱菜以制造精密、口感细腻等为特征，一块玫瑰大头菜光切工就有横切、竖切2种，更便利食用。“看上去有点像虫虫。”装在通明坛子中的宝塔菜，让不少小学生大感兴趣，刘国麟介绍，宝塔菜吃口甜中带脆，是不少老姑苏早上“搭粥”的高端“酱小菜”。除了老姑苏喜爱的传统种类外，辣味酱汁萝卜、油焖青笋、韩式辣白菜、水晶泡椒等“时髦酱小菜”，眼下也进入百年“苏式酱园”成为新亮点。
“打酱油开工啦。”在实操流程中，小学生们积极上场“练手”。“先闻一闻传统技艺酱油的天然香味。”据万康担任的人介绍，“老法头”木桶酿制酱油费时费工，光发酵期就需要12个月以上，跟着天然健康养分消费潮涌动，不少市民心心念念“老法头”酿制酱油。
“传统端子一般有2种标准，一端子下去便是1斤、半斤。”据介绍，姑苏老底子拷酱油考究端平慢提拷满，表现老字号“名副其实、童叟无欺”的诚信准则。本年12岁的吴金麟兴奋地说，回校园做“探求单”作业，打酱油是重要内容。“喜爱姑苏美食。”来自加拿大的英语老师瑞麟表明，来姑苏2年了，打酱油是“第一回”，能够实地了解体会姑苏传统文化。
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